实木床厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
实木床厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

果蔬深加工存在的问题及对策分析果蔬机械饮料机械果蔬深加工-【新闻】

发布时间:2021-05-28 20:46:20 阅读: 来源:实木床厂家

果蔬深加工存在的问题及对策分析_果蔬机械,饮料机械,果蔬深加工

导读:我国果蔬产业近十年来发展较快,产量增加迅速,已经稳居世界第一大水果生产国。富足的果蔬产量给果蔬加工叶提供了丰富的原材料,但与发达国家相比,我国果蔬在贮运加工方面还存在着较大差异。 果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料,依照不同的理化特性,采用不同的方法和机械,制成各种制品的过程,主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 我国果蔬加工业就总体言,目前正处于上升阶段,但加工技术水平低,基本上都是低级、初级加工,果蔬的加工增值比重很低,造成原料的大量损耗和浪费。加工技术和装备普遍落后发达国家10-20年,各种高新加工技术的应用很不普遍。与发达国家相比,还存在很大差异,目前我国果蔬贮运加工量仅占总产量的5-10%,而发达国家则占20-60%。 果蔬加工中存在的主要问题有: 1、果蔬结构不合理,加工专用品种少 我国果蔬产量大,但结构方面存在问题,表现在两方面,一是果蔬自身结构不合理,早、中、晚熟搭配不当,如苹果,过于集中在晚熟品种,约占62%,以红富士为主,而柑橘,以中熟为主,占75%,以宽皮橘为主,二是鲜食和加工品种不合理,仍沿用 以鲜食为主,残次果加工 的传统概念,加工专用品种少,如作饮料用品种,我国只有100多种,而美国高达300多种。因此,今后应加强加工专用品原料基地的建设,从单纯高产逐渐向高产兼适合加工的方向发展。发达国家,苹果、柑橘种植早、中、晚熟的比例比较均衡,约为20:40:40,我国农业部已经制定了发展目标为,鲜食和加工品种比例为70:30。 2、果蔬质量差,加工率低 我国苹果一般甜度高,酸度低,适宜鲜食而不利于加工成汁,目前我国苹果加工率为4.7%,而国际市场加工率为23%,德国高达70%;我国柑橘含糖量只有11%,只有30%左右,而美国的柑橘含糖量高达13%以上,出汁率高达51%。 3、加工设备落后,质量不稳定,生产能力偏低 表现在单机多,生产线少。大多数设备仅达发达国家二十世纪80年代的水平,相当一部分设备性能差。设备的标准化程度低,设备开机困难。新技术、材料、工艺采用少。高新技术,如膜分离技术、微波杀菌、无菌包装、超临界流体萃取技术,在我国应用很少,有些技术还处于研究阶段,而发达国家机械设备,已经从简单而迅速发展为高度系列化、标准化、精密化、机械电子集成化,工艺简单合理化、连续封闭化、数据化、自动化、智能化方向发展。如布赫液力通用榨汁机,苹果出汁率一般达82%--85%,最高达92%。而我国国产主要机型螺旋榨汁机的苹果出汁率仅为60%。 我国果蔬汁加工设备大部分从国外引进。浓缩苹果汁生产线全套引进的占60%以上。引进关键设备(如榨机、超滤、蒸发器、罐装机)与国内配套相结合的占30%,全部采用国产设备的占10%左右。 4、许多关键性的生产技术难题仍未解决 如在果汁加工中,果汁的稳定性,国内主要靠添加稳定剂,而国外,却利用脱除果胶或用超滤技术进行澄清;而果汁加工中的色泽褐变、营养物质损失、芳香物质逸散以及后浑浊沉淀等问题,仍未得到很好的解决,制约了果品的发展,而在蔬菜加工中,蔬菜的护绿等问题也未能解决,这些都有待于采用新技术、新工艺来解决这些问题。 5、新产品开发能力差 中国食品工业大、中型企业用于技术开发的经费为不到20亿元,美国每年用于食品新技术、新产品的开发经费达到了10亿美元,因此,还需增加科技投入,加强新产品开发力度,尤其在蔬菜精深加工方面。 6、原料综合利用能力弱 在我国,各种果蔬加工品如果蔬汁饮料、冻干果蔬等由于成本较高,相应的价格也较高,使许多消费者不易接受,其实在国外的果蔬加工中,产品的成本并不高,其中很重要的原因就是在果蔬加工中产生的大量副产品,都能够得以充分利用,变废为宝。例如美国每年处理柑橘副产品300多万吨,可用于提炼果胶,制作精油和植物蛋白等,甚至工厂的余热还可用于烘干饲料。 发达国家,生产企业从环保和经济效益两个角度出发,对加工原料进行综合利用,采取 取净榨干 的原则,苹果的综合利用率可高达96%。 我国果蔬加工发展的对策 1、增强商品意识,提高果蔬质量 质量是商品的生命,优质才能优价。我国果蔬生产者首先要增强商品意识,注重质量,注重商品性,在了解掌握国际质量标准的基础上,取措施,提高栽培管理技术。如采用疏花疏果、病虫害防治等,以提高果蔬质量。加大资金投入,提高单产,降低成本,增加科技含量,大力发展绿色无公害产品和名优特果蔬,依靠科技创名牌,增强市场竞争力,这样才能使我国具有强大基地与规模的果蔬业更上一个新的台阶,达到生产与国际市场接轨的目的。 2、优化果蔬品种结构 优化品种结构的目标不仅要注重国内广阔的市场与消费的喜好,而且要面对国际市场,打出自己的优势品牌。 优化果蔬品种结构包括两方面:一是不同果蔬之间的比例合理,并且质量好。二是品种间的结构调整,早、中、晚熟品种比例合理,鲜食与加工比例合适。 3、充分掌握果蔬业信息 质量指标适应市场需求,出口浓缩果汁要适应客户对质量指标的要求。以浓缩苹果汁为例,浓缩苹果汁出口对酸度的要求也很挑剔,一般是高酸高价。有的国家还提出了蔗糖含量、果糖/葡萄糖比及灰份含量的要求。其它浓缩果蔬汁如红莓、草莓对颜色、西番莲汁对风味、胡萝卜对 胡萝卜素、颜色均有很高的指标要求。各类浓缩汁只有达到市场指标要求,才能顺利进入市场。 与国际、国内市场接轨,才会使我国果蔬业充分在科学技术的指导下健康发展,一哄而起和盲目性的生产方式将遵循经济规律而被摈弃,并从根本上解决长期存在的广种薄收,不按经济规律办事的现象。 4、采用先进的加工技术和设备 发达国家指美国、德国、意大利、法国、日本、丹麦、荷兰、瑞士、瑞典等为代表的农产品加工机械技术先进国家。这些国家形成了独立完整的农产品加工机械工业体系历史时间长,技术水平高,出口量大。这些国家的农产品原料加工率一般都在70%以上,有的高达92%,其农产品加工业产值在工业总产值中所占比例都很高,一般在10%以上,最高的接近18%,是农业总产值的2~3倍。发达国家的农产品加工技术和设备行业已成为一个完整的工业体系,产品品种齐全,单机生产能力高,其生产线配套性好,自动化程度非常高,产品质量可靠。 有资料显示,目前我国的果蔬采后损耗率高达25%,采后增值与采收时自然产值之比仅为0.38:1。产品粗加工多,精加工少。初级产品多,深加工产品少。中低档产品多,高档产品少。果蔬深加工在技术和设备上需要做的努力不仅仅是一点点。

(来源:中国食品机械设备网)

上一篇:果蔬深加工发展六大趋势

下一篇:如何启动明星效应打造果蔬品牌

岳阳定制工服

从化订制工服

马夹毛衫

相关阅读