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泸州春节不停工酿酒工人全力保障春酿原酒第一坛《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:47:35 阅读: 来源:实木床厂家

今天是农历正月初二,距2017年中国国际酒业博览会泸州老窖“封藏大典”仪式正好还有一个月。为了保证“封藏大典”上从国宝窖池里取出的今年第一坛春酿原酒的品质,泸州老窖股份有限公司国窖工段的酿酒工人们正严密监测着国宝窖池内的温度、湿度。

“春生、夏长、秋收、冬藏”这是古人对自然界四季交替循环、植物生长规律和农业生产习惯的高度总结,而“秋收粮、冬入窖、春出酒”则是古代酿酒工匠们在严格遵循了自然规律前提下归纳出的最佳酿酒步骤,所以每年立春之后起窖产出的酒尤为珍贵。

以泸州老窖“封藏大典”上使用的春酿原酒为例,首先在原料上选择泸州老窖现代农业示范区种植的有机高粱——糯红高粱。泸州年平均气温17.1℃—18.5℃,年平均降雨量748.4 —1184.2毫米,日照1200—1400小时,无霜期300—358 天。日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期长,温、光、水同季,季风气候明显,春秋季暖和,夏季炎热,冬季不太冷。在这样的气候条件下生长的泸州糯红高粱皮薄肉厚、色泽红润、颗粒饱满,支链淀粉丰富,非常利于产酒糊化,并赋予酒特有的粮香,所以一直被用于酿造品质上乘的白酒。

有了优质的原料,接下来要选择更为珍稀的酿酒窖池。泸州老窖春酿原酒选择的是始建于明朝万历年间的国宝窖池,窖泥是取自五度溪优质黄泥,其色泽金黄,绵软细腻,不含砂石杂质,粘性好,其特有的保水性十分有利于微生物的生长代谢。在平时开窖后使用曲药、尾水对窖泥进行养护,补充窖泥水份和营养成分,同时采用传统技艺,通过对入窖糟、粮、糠、曲、水的合理调配,为窖泥微生物提供营养,达到以糟养窖的目的。这样窖泥中微生物生长繁殖代谢就会更旺盛,呈香呈味物质更丰富,赋予春酿原酒醇香浓郁的风格。

在原料和生产场所万事俱备后,就需要精湛的传统酿酒工艺大显身手了。泸州老窖国窖工段的酿酒工人们通过对母糟的反复揉炼,为原料发酵创造有利条件,促进产酒和微生物生长代谢。为确保春酿原酒的品质,在发酵过程中,工人们必须每天对窖池进行补水养护,定时监测窖池发酵升温情况,并始终保持窖池处于完全密封状态,最后经过3至6个月的漫长发酵才能开窖,蒸馏取酒。

每年中国国际酒业博览会期间,泸州老窖都会在农历二月初二举行盛大的春酿原酒“封藏大典”,这是历届酒博会“重头戏”,也是整个酒博会最具仪式感的活动,让我们共同期待一个月以后呈现在我们面前那一坛春酿美酒,也让我们共同期盼2017年中国国际酒业博览会在泸州的盛大开幕。

记者董孝磊

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